Niigata an der Nordküste der Insel Honshū ist eine der größten Hafenstädte am Japanischen Meer. Der breite Fluss Shinano teilt das historische Viertel im Norden vom modernen Teil der Stadt im Süden ab. Verbunden sind die beiden Stadtteile über die über 300 Meter lange Bandai-Brücke, die den Status eines Kulturgutes besitzt. Eine regionale Spezialität Niigatas ist Noppe, eine nahrhafte Suppe aus der Tarowurzel, Wurzelgemüse und Kudzu-Stärke. Weitere Zutaten sind Lachsfilet, Lachsrogen, getrocknete Shiitakepilze und Jakobsmuscheln. Die Suppe wird zu festlichen Anlässen gereicht.
